서바이벌 쿠킹

덥고 무기력한 여름에는

새콤 짭조름한 삼치조림 어떤가요?

조림하는 방법은 참 많이 있겠지만

정말 쉽고 간단하고 맛있게

키레네 스타일로 만들어 보았습니다.

난이도 : ★☆☆☆☆ (양파를 채 써는 정도)

맛 : ★★★★★ (밥도둑)

<재료 : 2인분 기준>

삼치 두 토막, 양파 1개, 식용유, 맛술

<양념>

레몬간장, 진간장, 다진 마늘

선택재료 : 버터, 치즈

1. 삼치 한 마리가 두 토막이네요.

제주산 냉동 삼치인데, 가격도 착하고 맛있어요.

그리고 간도 세지 않고, 가시가 별로 없어서 좋아요.

(양념이 좀 있는 레시피니까, 생 삼치가 아니어도 됩니다)

2. 삼치에 기름을 아주 넉넉히 두르고 

중불로 냅다 구워줍니다.

밑간하고 어쩌고 하면 귀찮으니까요!

3. 살며시 뒤집어도 줍니다.

기름이 아주 살짝 보글보글 끓을 정도의 불이면 됩니다.

너무 센 불이면 맛술을 넣으면 튀니까요.

맛술을 두 숟가락 정도 넣어주고

팬을 좀 흔들어서 비린내를 날려주세요.

또 뒤집으면서 팬을 흔들어 주세요.

4. 양파를 한 개 준비했습니다.

5. 가지런히 채를 썰어줍니다.

6. 이 부분이 중요한데요,

삼치가 80%정도 익었을 때 쯤,

넉넉했던 기름과 맛술이 끓던 것을

과감히 따라버려주세요.

이것으로 비린내는 안드로메다로 갔습니다.

맛술에 생선을 재고 어쩌고 할 필요가 없어요.

7. 팬에 양파를 넣습니다.

중불로 졸이면서 양념을 넣습니다.

물을 먼저 1컵 넣습니다.

레몬 간장을 1/4컵 넣습니다.

간이 심심할 정도로 진간장을 약간 넣습니다.

국물이 졸게 되니까요.

그리고 다진마늘을 1 티스푼, 버터 1 숟가락을 넣습니다.

정말 간단하지요?

8. 요즘 쓰고있는 진간장인데,

레몬맛이 풍부하고 풍미가 좋아요.

혹시 레몬간장이 없다면

레몬즙과 진간장으로 하셔도 충분해요.

9. 삼치가 다 익었을 때 쯤

양파는 좀 숨이 죽어서

아자악 아작한 정도일 거에요.

접시에 옮기고 깨를 뿌립니다.

10. 아기가 치즈를 넣자고 졸랐어요.

그래서 위에 치즈를 솔솔 뿌려주었습니다.

이 치즈는 뭐 꼭 들어가야 하는 것은 아닌데,

넣어보니 나름 잘 어울렸습니다.

그라나 파아노 치즈는, 파마산 치즈와 비슷한데

별로 짜지 않은 맛이에요.

밥도둑을 만들어서

밥솥의 밥을 모두 멸종시켰습니다.

은근한 버터맛과 아작아작한 양파와 새콤한 레몬이

제주의 푸른바다 삼치를 만나

더없이 아름다운 심포니를 연주합니다.

보통은 무를 많이 깔고 조리는데,

저는 감자나 양파를 깔고 조리는 것을 좋아해요

생선을 먹이다보면 아기가 뻑뻑해 하는데

그 때, 양파를 집어먹이면 꿀꺽꿀꺽 밥이 넘어갑니다.

아기에게 물어보니 내일 또 먹고싶다고 하네요 ㅋ

#제주야_기다려_조금만

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아침식사로 뭘 드세요?

맨밥을 먹기엔 뻑뻑하고, 반찬 차리기도 귀찮고...

간단히 데워먹을 수 있는 따끈한 닭갈비 덮밥으로

아침을 시작하여 보세요!

난이도 : ★★☆☆☆ (당근을 썰 수 있을 정도)

맛 : ★★★★☆ (편리하고 맛있어요, 술안주 OK)

<재료>

닭다리살 정육 500g, 양배추 반개, 양파 두개, 당근 한개, 대파 한 개

<선택 재료>

오뚜기 당면, 치즈떡, 고추 1~2개, 표고버섯 3개

<양념>

고추장, 맛술, 다진마늘, 간장, 후추, 조미료 약간 

1. 덮밥이긴 하지만 당면사리가 좋아요!

일단 당면을 삶기위해 미리 물을 끓입니다.

2. 짜잔~ 요렇게 100g 소포장된 당면이

오뚜기에서 나와있네요. +_+

뒷면의 설명대로 10분을 삶아주고

찬물로 헹구어서 건져둡니다.

이러면서 아래의 단계로 진행합니다.

3. 양파 두 개를 준비했어요.

한 개는 소스용으로 쓰려고 하고

한 개는 썰어서 넣을 예정이에요.

4. 강판으로 큰 양파 한 개를 갈았어요.

설탕을 넣지 않기 위해서, 양파를 충분히 넣어주려고 해요.

그리고 요렇게 야채를 갈아주면 소스에 점도도 걸쭉해지니까 더 좋아요. (갈비찜같은 원리)

강판을 사용할 땐 다치지 않게 조심하세요.

5. 이때 쯤 당면이 다 익었습니다.

건져서 찬물에 충분히 헹구어 두었습니다.

6. 갈은 양파에 소스를 만듭니다.

고추장 4 숟가락, 간장 4 숟가락, 맛술 4 숟가락을 넣었습니다.

(고춧가루나 참기름은 나중에 넣으면 되니까

굳이 소스에 미리 넣을 필요가 없어요.)

7. 닭다리살 정육을 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.

8. 만들어 둔 소스를 4 숟가락 정도 넣고

주물주물해줍니다.

고기에 간이 좀 배라고, 미리 숙성을 하는 셈입니다.

9. 야채는 덮밥용이니까 0.5cm 정도로 좀 작게 썰었어요.

양파 한 개를 썰어줍니다.

10. 양배추 반 개도 썰어줍니다.

11. 당근도 한 개 썰어줍니다.

12. 표고버섯도 3개를 썰어주었어요.

버섯은 작아지니까, 조금 큼직하게 썰었어요.

13. 나중에 넣을 고추와 대파 1개는

썰어만 두고 아직은 넣지 마세요.

14. 양파, 양배추, 당근, 버섯에 

숙성해 둔 닭다리살을 넣고

센 불로 익혀줍니다.

그냥 닭갈비를 만들거면

이대로 넓은 팬에 볶으면 될 텐데,

덮밥 소스를 추구하고 있기 때문에

야채수의 마중물 역할을 하도록

물을 한 컵 넣어주었습니다.

(이따가 당면사리를 넣으면 수분은 다 사라집니다)

15. 아까 만들어 둔 소스를 6 숟가락 정도 넣었어요.

초반에 너무 많이 넣지마시고

후반에 맛을 맞추세요. (고추장 맛이 너무 세면 안되니까요)

뒤적뒤적해주고 이제 뚜껑을 덮어서 10분정도 세게 익힙니다.

16. 이제 야채도 고기도 거의 익었어요.

이제 뚜껑을 열고 수분을 날려줍니다.

17. 치즈떡도 넣어줍니다.

18. 당면을 넣어줍니다.

이제 이게 최종적인 점도입니다.

원하는 점도가 될 때 까지 중불로 졸여주세요.

19. 이제 간을 맞춥니다.

먼저 고추장의 양이 충분한가 보시고

충분하지 않다면 만들어둔 소스를 넣으세요.

그 다음에는 매운맛의 정도가 적당한가 생각해보고

부족하다면 고춧가루를 넣으세요.

마지막으로 소금으로 짠 맛을 맞추세요.

간은 맞는데, 뭔가 2% 부족하다면

조미료를 약간 넣어주세요.

(사먹던 닭갈비의 맛과 비슷한 맛을 원하신다면요)

20. 참기름과 후추를 충분히 넣어줍니다.

그리고 썰어둔 고추와 대파를 넣고 뒤적뒤적하여

살짝만 익힙니다.

21. 맛만 조금 보려고 접시에 담아보았어요. (이게 조금이라니!)

깨를 뿌려서 마무리합니다.

야채를 얇게 썰었더니

덮밥으로 먹기 너무 간편하고 맛있었어요.

야식이나 술안주로도 좋고, 아침식사로도 좋은 맛이에요.

앞으로도, 아침식사용 메뉴를 좀 개발하려고 해요.

주말에 만들어두고 평일 아침에 데워먹을 수 있는 메뉴로요.

#닭갈비는_왜_다리살인데_갈비라고_불리는지

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처치곤란인 스팸을 이용해서 만들어본

스팸 김치전

간단하고 맛있는데, 술안주도 된다.

<재료>

김치 1/4포기, 스팸 340g(큰 것) 1통, 부침가루, 후추, 고춧가루(또는 청양고추)

있으면 좋고 아니면 말고 - 호박 반개, 양파 반개

1. 스팸을 대충 잘라준다.

2. 김치는 쫑쫑 썰어준다. 0.5cm 정도가 적합.

3. 1번과 2번을 한군데 모은다.

김치국물을 서너 숟가락 넣어야 맛과 간이 살아난다.

4. 호박도 대충 썰어서 넣는다.

5. 양파는 얇게 송송 썰어준다.

6. 부침가루 두컵반, 물 한컵반을 넣는다.

이 비율은 두툼한 스타일의 바삭한 전을 위한 것이다.

후추도 착착 넣어주고, 고춧가루는 기호에 따라 넣는다.

7. 한숟가락 정도 부쳐서 간을 본다.

혹시 김치가 적당히 익지 않아서 맛이 안날 수 있는데

그렇다면 식초와 조미료를 살짝 넣는다.

8. 이제 제대로 크게 부친다.

9. 완성!

원래 부침개라면 고기라던지, 오징어라던지

아미노산이 좀 있는 재료를 써야 맛이 나는데...

스팸은 뭐 워낙 훌륭(?)한 조미 식품이라서....ㅋㅋ

굴러다니는 재료만으로도 맛난 술안주를 만들었다.

#고기가_티오피라면   #스팸은_그냥커피

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