서바이벌 쿠킹

명절을 맞이하여 고오오급 식재료로 요리를 해보았다.

사실 나의 기억에 붕장어(아나고)는 가성비 좋은 식재료인데...
왠일인지 모르게 값이 꽤나 올라있더라. (1kg에 3.5만 ㅠ_ㅠ)
씨알이 좋은 붕장어라 그럴거라며... 스스로 위안을 해보지만;;;

사실 나는 작고 부드러운 붕장어를 구하여 아기 반찬용으로 만들려 하였는데,
그런 붕장어는 없어서... 씁. (큰 붕장어는 잔가시가 좀 있어서 아기반찬으로는 부적합)

<필수적인 재료>
붕장어(=아나고, 1kg 기준, 구이용으로 손질하여 구입), 간장,  생강가루, 버터, 맛술, 후추

<부수적인 재료>
들기름, 쯔유, 양파 반개

<고명 재료>
양파 1개, 영양부추(또는 그냥 부추 등 기호에 맞는 채소류), 레몬즙

<조리 시간>
45분

1. 손질된 장어의 뼈를 물을 넣고 끓여서 육수를 우린다. (구입할 때 뼈를 꼭 달라고 해야 함)

2. 끓기 시작하면 맛술을 1 숟가락 넣어준다. 15~20분 정도 끓이면 국물이 뽀얗게 우려진다.

3. 그 동안 고명으로 쓸 양파 1개를 아주 얇게 썬다. 최선을 다해서.

4. 영양부추도 약간 첨가하고, 레몬즙을 1숟가락 넣어준다. (없다면 뭐든 새콤한 액체를)

5. 요렇게 하여 고명은 미리 완성해둔다.

6. (읭? 중간 사진 다 어디갔지?)
붕장어는 한입 크기로 조각을 내준다.
남은 양파 반개는 0.5cm 두께로 썬다.
육수가 다 우러났으면, 뼈를 체로 쳐서 육수만 남긴다.
여기에 양념과 붕장어, 양파를 넣고 자글자글 끓인다.

양념은 혼다시 1/2 숟가락, 쯔유 2숟가락, 진간장 3숟가락,
들기름 1/2숟가락, 후추와 생강가루 약간

7. 끓기 시작하면 뚜껑을 열고, 맛술을 1숟가락 넣어준다.

8. 양파가 흐물해지고, 국물이 자작해질 때 까지 끓여준다.
(사실 붕장어는 매우 금방 익는데, 양파가 더 오래 걸림)

거의 다 완료될 때 쯤, 버터를 1숟가락 넣어준다.

9. 그릇에 옮기고 고명을 얹어주면 완성!

이거 그냥 생각나는 대로 해본 건데...
맛이 아주 대박이다.

평소에 먹어봄직한 양념이 진한 장어의 맛이 아니다.
혹시 간장 버터밥류를 먹어본 적이 있다면
거기에 장어뼈육수를 첨가한 양념간장이라고 상상하면 된다.

초반에는 새콤한 양파가 입맛을 마중하고
버터와 간장을 타고 넘어가면
마지막에 부드러운 장어의 살이
입안에서 눈녹듯 녹아버린다.

고오오급 명절음식으로 완벽하다.

장어 말고 다른 생선으로 하면, 아기반찬으로 응용이 가능할 듯.

#까치까치_설날은_어저께고요   #장어장어_설날은_오늘이래요

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이건 뭐 요리도 아니고 레시피도 아니고...

포스팅 하려던 것은 아닌데... 그냥 습관적으로 사진이나 찍어두려다가...

평화롭게 시작하였으나

대박 사건이 되어버린 에피소드랄까...?

다 죽어가는 김치볶음을 살려낸 사연.

<준비물 : 김치 1/2포기 기준>

참치캔 큰 것 2~3캔, 김치 1/2포기, 후추, 고춧가루, 버터

부수적으로 혼다시를 썼음

1. 참치 건더기만 건져서 몽땅 떄려 넣고, 버터 3큰술에 혼다시 1/2 티스푼 삽입.
혼다시는 생협(자연드림)에서 구입한 가다랑어 가루를 사용했음.
혼다시를 넣는 이유는, 캔 참치는 뭐랄까? 참치맛이 아니기 때문....ㅋ

2. 소금 후추 넣고 솔솔 중불로 볶아준다.
이거 먹어보니, 간만하면 바로 반찬급이었음.
여기서 포스팅은 종료. (였으면 평화로웠겠지만) 

3. 김치를 1/2포기 넣어주었음. 1포기는 보통 4등분이 되어있쥬?
이걸 2개 넣었다는 뜻.
나는 볶음김치가 좀 잘게 썰려있어야 한다고 생각하는
굉장히 상식있는 사람이기 때문에,
김치는 가위로 썰었음. (걍 도마 쓰기가 귀찮아쓰;;;;)

4. 국물은 아직 넣지 않고, 나중에 간을 보기로 하고
꾹꾹 눌러서 김치에 묻어나온 국물에 잠기도록 해주고
뚜껑을 덮고 중불로 한참을 끓여줌

5. 역시 5분단위로 중간 과정을 체크하며 
김치가 푹 무르도록 뒤적여 줌
(덜 익어서 흰 아이들을 냄비 아래쪽으로 밀어 줌)

6. 뚜껑덮고 약 15분 정도면 어느 정도 김치가 무른 느낌이 들 것임
덜 물렀다면 뭐 더 끓여주면 되고...
다 물렀다면 뚜껑을 열어주고 수분을 날리면서
김치볶음의 점도를 맞춰주면 룰루랄라 (이때까지도 평화로움)

7. 이제 간만 맞추면 촉촉하고 맛있는 김치볶음이 완성!

이라고 생각했던 것은 오판이었음.

먹어보고 쓰러질 뻔 함

이럴수가

김치가

김치가

미쳐있던 것이었음 ㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ

8. 급하게 응급조치를 시작하였음
(먹어보지도 않고 미친 김치를 볶다니)

사용한 실탄은 대략...

꿀 2스푼 : 아무 변화 없음

조미료 약간 : 아무 변화 없음 (김치 자체가 조미가 강하므로)

엄청나게 쓴 맛인데... 이걸 뭘로 다스려야 한단 말인가...

9. 쓴맛을 잡는데에는 역시 제6의 맛 - 느끼한 맛이라는 생각이 들어서 

응급조치를 계속함

버터4큰술 : 미동도 없음

버리려던 참치캔 기름 : 미동도 없음

아 이런.

이게 단순히 써서 쓴 맛이 아니고

미쳐서 쓴 맛이라 

아무 소용이 없네. 

흐음

그렇다면

10. 정말 아주 거대한 양파 한 개를

재빨리 촥촥촥 썰었음 (읭?)

11. 양파 폭격으로 뒤덮어주고

12. 양파가 빠르게 익고 활성화 되도록 뒤적여줌

뚜껑을 다시 덮고 (참회의 시간) 양파가 무르도록 익혀줌 

13. 5분 경과

14. 10분 경과...

드디어 양파는 다 죽어갔던 김치볶음 일병을 살려 냈음

쓴 맛은 사라지고!

15. 매운맛 중에서 타임라인 상으로 초반의 매운맛을 담당하는 후추를 슬슬 뿌려줌

(중후반에는 고춧가루가 담당)

16. 아무 것도 안 했는(?)데 이대로 맛이 좋아져서 

완성!

이게 뭐랍시고 25분 걸릴 일을

1시간 30분 걸림...

양파의 단맛으로 미친 김치를 살려내다.

[단맛 >> 미친맛]

#뭐랍시고_호들갑은    #미친김치_극혐    #호들갑도_극혐

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