서바이벌 쿠킹

악마의 레시피 제2편입니다.

별 뜻은 아니고, 맵다고 하는 소리입니다.

참치김치찌개는 많이들 해보셨겠지요.

가장 쉽기도 하고 흔한 한식 찌개 중 하나입니다.

이번 포스팅에서는 즉석으로 손쉽게 고추기름을 뽑아내고

이 고추기름을 이용해서 김치찌개를 만들어 보려고 해요.

난이도 : ★★☆☆☆ (왼손으로도 만들 수 있음)

맛 : ★★★★★ (배불러도 계속 들어가는 맛)

<재료 : 4인분 정도>

신김치 1/4 포기, 참치 큰 것 두 캔,

청양고추 2개, 양파 1개, 대파 반개,

다진마늘, 생강가루, 후추, 혼다시 약간

<시크릿>

매운 고춧가루로 뽑아내는 즉석 고추기름

1. 먼저 고추기름을 만듭니다.

팬에 기름을 15 숟가락 둘러줍니다.

꼭 15번을 필요는 없는데,

고춧가루와 기름의 비율을 1:3정도 하면 맞더라고요.

2. 매운 고춧가루를 5 숟가락 넣어줍니다.

좀 굵은 고춧가루가 나중에 체로 받치기 편리해요.

중불로 슬슬 끓입니다.

3. 고춧가루는 아차! 하는 순간에 타버리기 때문에

너무 센 불로 하지 마세요.

4. 이렇게 살짝 검은 빛이 돌면

얼른 불을 끄고 팬을 들어줍니다.

5. 고운 체로 받쳐냅니다.

6. 잠시간 있으면

고춧가루들은 가라앉아요.

7. 가라앉은 고춧가루는 제외하고

윗부분의 고추기름만 찌개 냄비에 옮겨줍니다.

간단하지요?

원래 고추기름을 뽑을 때에는

대파와 생강도 필요하지만,

찌개용으로 사용할 고추기름은

그럴 필요가 없어요.

이따가 찌개에 생강과 파를 넣을 예정이기 때문입니다!

8. 신김치를 국물은 빼고

집게로 건져서 넣어줍니다.

간단하게 사각사각 가위로 잘랐어요.

국물은 넣지 마세요.

고추기름에 김치를 볶는 것이 

이 레시피의 핵심입니다.

기름도 많고, 수분도 좀 있으니까

센 불로 볶아주세요.

9. 김치에 붉은 윤기가 돌고있어요.

벌써 식감을 자극하네요.

이 정도로 충분히 볶아져야 합니다.

김치를 잘 볶아야

찌개가 완성되는 시간이 짧아져요.

10. 김치가 다 볶아졌다면,

자박자박하게 잠길 정도로만 물을 넣어주세요.

센 불로 끓여주세요.

11. 끓는 동안에 야채를 손질합니다.

대파 반개와 양파 한개를 썰었습니다.

12. 김치가 80%정도 물렀다 싶을 때 까지 끓여줍니다.

13. 나머지 20%는 야채와 함께 익히면 되니까요.

14. 끓는 동안

청양고추 두 개를 다져줍니다.

신속하고 혀를 공격할 예정입니다.

15. 양파가 다 무를 정도로 익었으면 됩니다.

맛을 살짝 보고 양념할 준비를 합니다.

16. 참치 두 캔을 넣어줍니다.

여기서 매운 맛이 많이 떨어지게 됩니다.

17. 다진 마늘 두 숟가락,

후추 다량, 생강가루 약간을 넣어줍니다.

마늘 생강은 매운 국물요리에 너무 잘 어울리는

한식의 보석같은 양념이지요.

18. 참치로 다운되었던 매운 맛을 끌어올립니다.

매운 고춧가루 두 숟가락과 청양고추를 넣습니다.

이제 간을 보고

소금, 레몬즙(신 맛이 부족할 경우), 조미료(감칠맛이 부족할 경우)를

기호에 따라 넣어줍니다.

저는 김치가 적당히 시고, 감칠맛도 있어서

소금간만 살짝 했습니다.

(참치캔은 참치맛이 안나므로) 혼다시 1 찻숟가락을 넣었습니다. 

안넣어도 큰 상관은 없어요.

19. 먹기 위해서 그릇으로 옮겨보니

고추기름이 표면에 약 5mm 정도 두께로 있습니다. 

ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

보기만 해도 맵습니다.

20. 고추기름은 참치김치찌개를 맛있게 해주는

비법입니다.

후추-고춧가루-청양고추-고추기름의 순서로

첫맛부터 끝맛까지 쭉 매콤함이 이어지게 해주고

입술을 화끈거리게 하는 등

기분좋은 매운맛을 오래 유지시켜 줍니다.

(캡사이신 같은 인위적인 고통은 아니에요)

손쉽게 즉석으로 뽑아낸 고추기름을 활용해 보세요.

정말 강추합니다.

그리고 스팸으로 만든 버전을 원하신다면

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보면 아마 깜짝 놀라실 듯....

[서바이벌/안고기] - 스팸 김치찌게의 끝, 아니 김치찌게의 끝.

# 이_스킬의_종착역은         # 해물_고추_짬뽕입니다

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