광어 간장버터구이

​​​​​​대광어 낚시를 다녀와서
광어로 버터구이를 해보았어요.
간편하고 맛있어서
여행가서 해먹기에도 좋고
아이도 잘 먹습니다

재료 : 광어 두툼한 것 200g, 양파 반 개
양념 : 식용유, 버터, 간장, 소금, 후추, 다진마늘, 식초, 레몬즙


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먼저 칼이나 채칼로
양파 반개를 얇게 썰고
찬물에 넣어서 생양파의 매운 기운을 뺍니다.


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광어는 가급적 균일한 두께와 크기로
깍둑썰기를 해주고,
소금, 후추, 맛술 약간을 넣어
주물주물해준 후
식용유를 넉넉하게 두른 팬에서
강한불로 굽습니다.​​


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광어는 살이 으스러지기 쉬우므로
가급적 손목스냅으로 뒤집어 주시고,
광어가 노릇해질 무렵 불을 끄고
양파를 체로 받쳐
물기를 제거하고 다시 볼에 담아둡니다.


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노릇해진 광어를 체로 받쳐서
기름을 쫙 빼줍니다.
비린내도 같이 사라집니다.


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팬을 물로 헹구고
키친타올로 닦아준 다음
버터 1숟가락 간장 1숟가락 다진마늘 약간을 넣고
체에 있는 광어 덩어리들을
살짝 코팅하는 느낌으로
한 번 더 굽습니다.
후추도 약간 더 뿌려줍니다.


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광어를 접시에 옮겨줍니다.


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레몬즙과 식초를 각각 3숟가락 넣고 버무린 양파를
광어 위에 올려서 같이 먹습니다.

살짝 익은 광어의 부드러움과
버터간장 양념과
아삭한 양파가 잘 어우러집니다.

광어 말고 다른 생선으로 해도
상관없을 거 같아요.

도미나 임연수도 잘 어울릴 거 같아요.
가시만 잘 제거되어 있다면요.